Trong thế giới phức tạp của rượu vang hảo hạng, có quan điểm cho rằng hương vị, mùi thơm và chất lượng tổng thể của rượu vang có thể được hình thành bởi loại đất nơi nó được trồng vừa hấp dẫn vừa gây tranh cãi. Đối với những người trồng nho, việc hiểu được sự tương tác giữa các loại đất và cây nho là rất quan trọng trong việc làm sáng tỏ bí ẩn của terroir. 

Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu tầm quan trọng của các loại đất trong việc xác định hương vị và chất lượng rượu vang, tập trung vào các ví dụ cụ thể từ các vùng rượu vang nổi tiếng.

Khái niệm terroir, một thuật ngữ tiếng Pháp gói gọn những đặc điểm độc đáo của vùng rượu vang, nhấn mạnh tầm quan trọng của đất đai, khí hậu và địa lý. Mặc dù bản thân giống nho đóng vai trò then chốt trong việc hình thành rượu vang, nhưng loại đất trồng nho cũng có ảnh hưởng không kém. Mối quan hệ giữa đất và cây nho rất phức tạp, và với tư cách là người pha rượu, chúng ta phải đánh giá cao vai trò của nó trong việc tạo ra loại rượu mà chúng ta yêu thích. 

Cây nho

Ở một góc độ khác, cây nho có vai trò quan trọng nhất. Cây nho – Vitis vinifera, đóng vai trò là nền tảng của sản xuất rượu vang, đóng vai trò then chốt trong việc tạo ra loại đồ uống được tôn sùng này. Sự tăng trưởng và phát triển của nó bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố, bao gồm khí hậu, địa lý và đặc biệt là loại đất mà nó bắt nguồn.

Cây nho đóng vai trò là đường dẫn tự nhiên để biến đổi các yếu tố của thổ nhưỡng thành nho, với mỗi giống nho mang lại những đặc điểm riêng biệt. Khả năng thích ứng và phát triển của cây nho trong các điều kiện đa dạng, từ vùng đất khô cằn của Bordeaux đến cảnh quan núi lửa ở Oregon, không có gì đáng chú ý. 

Chính cây nho sẽ hấp thụ các sắc thái của đất, chuyển hóa chúng thành thành phần của nho, từ lượng đường đến độ chua, cuối cùng quyết định hương vị, mùi thơm và chất lượng của rượu được sản xuất. Trong mối quan hệ phức tạp giữa cây nho và terroir, cây nho đóng vai trò là người bảo vệ truyền thống, tác nhân của sự biến đổi và là bản chất của chính rượu vang.

Bordeaux, Pháp – Nơi sản xuất rượu vang nổi tiếng thế giới

Bordeaux, thường được coi là hình ảnh thu nhỏ của sự tinh tế trong rượu vang, là một ví dụ điển hình xuất sắc. Vùng này tự hào có nhiều loại đất đa dạng, mỗi loại đóng góp những đặc tính riêng biệt cho loại rượu vang được sản xuất. Ở bờ trái, nơi có những cái tên lừng lẫy như Château Margaux và Château Latour, chủ yếu có đất sỏi. Những loại đất thoát nước tốt này không chỉ cung cấp khả năng thoát nước tuyệt vời mà còn phản chiếu ánh sáng mặt trời, hỗ trợ quá trình chín của nho Cabernet Sauvignon. Kết quả là tạo ra loại rượu vang có vị đậm, tannin và có độ tuổi lâu năm với hương lý chua đen và gỗ tuyết tùng. 

Ở bờ phải, nơi Château Pétrus thống trị, đất giàu đất sét chiếm ưu thế. Những loại đất này giữ được độ ẩm và có lợi cho Merlot, tạo ra các loại rượu vang mềm hơn, dễ tiếp cận hơn với hương mận và nấm truffle. Ở đây, chúng ta thấy sự tương tác giữa các loại đất và cây nho đã mang lại cho Bordeaux đặc tính đa diện như thế nào. Các giống nho giống nhau biểu hiện khác nhau, do các vùng đất khác nhau.

Thung lũng Willamette của Oregon – Minh chứng về ảnh hưởng của núi lửa

Thung lũng Willamette ở Oregon là minh chứng cho ảnh hưởng sâu sắc của đất đối với đặc tính của rượu vang. Đất núi lửa, đặc biệt là từ trận lũ lụt Missoula, định hình nên địa hình của khu vực này. Đất Jory núi lửa đỏ, nổi tiếng với khả năng thoát nước tuyệt vời, đặc biệt quan trọng đối với giống nho Pinot Noir nổi tiếng. Các loại rượu vang từ vùng đất này được tôn vinh vì trái cây màu đỏ, hương đất và hương hoa, phản ánh lịch sử núi lửa của vùng đất thổ cư. 

Ngược lại điều này với các loại đất trầm tích biển của Thung lũng Willamette, giống như loạt Willakenzie, màu mỡ hơn và giữ ẩm hơn. Pinot Noirs được trồng ở đây thường có vị trái cây với độ axit sáng, thể hiện đặc điểm khác biệt so với các loại rượu núi lửa của chúng. Những khác biệt này nhấn mạnh cách các loại đất có thể ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng của rượu vang trong cùng một vùng, cuối cùng ảnh hưởng đến sự lựa chọn của người phục vụ rượu. 

Khu phức hợp khảm của Thung lũng Loire – Pháp

Thung lũng Loire ở Pháp là một trường hợp hấp dẫn khác. Các loại đất đa dạng, bao gồm đá vôi, đất sét và đá lửa, đã khiến nơi đây trở thành thiên đường cho những người yêu thích rượu vang trắng. Lấy ví dụ, tên gọi của Sancerre, được biết đến với Sauvignon Blanc có nguồn gốc khoáng sản. Ở đây, đất đá vôi mang lại đặc tính đá lửa riêng biệt cho rượu, tạo ra mùi thơm và hương vị không giống bất kỳ loại rượu nào khác. 

Trong cùng khu vực, tên gọi Vouvray tự hào có những vườn nho được trồng trên vùng đất giàu đất sét. Nho Chenin Blanc phát triển mạnh ở đây, tạo ra rượu vang có hương hoa, mật ong. Sự đa dạng về các loại đất trên khắp Thung lũng Loire không chỉ cho thấy tầm quan trọng của thổ nhưỡng mà còn mang đến cho người nếm rượu nhiều lựa chọn thú vị cho danh sách rượu vang của họ. 

Lời Kết

Những vùng đất khác nhau sẽ tạo ra một loại rượu vang có hương vị khác nhau theo cách độc bản mà chỉ chai rượu đó có thể mang lại cho bạn. Nhưng bạn không thể phủ nhận rằng, dù chai rượu được sản xuất ở vùng đất nào đi nữa thì, hương vị của rượu vang vẫn là một chất lỏng lôi cuốn và mê hoặc lòng người.