Bánh đậu xanh trái cây Huế – Đặc sản của ẩm thực cung đình cố đô

Nếu bạn đến Huế mà chưa nếm qua bánh đậu xanh trái cây, thì có lẽ chuyến hành trình của bạn chưa trọn vẹn. Đặc sản này mang đậm dấu ấn ẩm thực cung đình, là một món quà tinh tế mà ai cũng nên thử ít nhất một lần.

Bánh đậu xanh trái cây – Tinh hoa ẩm thực cung đình Huế

Huế không chỉ quyến rũ du khách bởi vẻ đẹp cổ kính, trầm mặc mà còn khiến bao người mê đắm bởi nền ẩm thực phong phú. Và trong đó, bánh đậu xanh trái cây là một phần không thể thiếu. Xưa kia, món bánh này chỉ được dùng trong yến tiệc cung đình, nhưng giờ đây, nó đã trở thành món ăn phổ biến, thân thuộc với cả người dân và du khách khi đến thăm cố đô.

Hành trình từ cung đình đến món quà dân dã

Bánh đậu xanh trái cây từng là món ăn “quý tộc,” được tạo ra bởi những nghệ nhân tài ba với nhiều công đoạn cầu kỳ. Những chiếc bánh nhỏ nhắn, rực rỡ không chỉ là món ăn mà còn là tác phẩm nghệ thuật. Với vẻ ngoài đầy màu sắc, từ những nguyên liệu dân dã như đậu xanh, rau câu, và các loại rau củ, bánh đậu xanh đã chinh phục trái tim của bao thực khách.

Nghệ thuật trong từng chiếc bánh

Bánh đậu xanh trái cây Huế không chỉ ngon mà còn mang giá trị thẩm mỹ cao. Mỗi chiếc bánh được nặn thành hình các loại trái cây như xoài, ổi, đu đủ, dưa hấu, và được tô điểm bởi các màu sắc tự nhiên từ lá dứa, củ nghệ, hoa đậu biếc. Khi ngắm nhìn những chiếc bánh này, có lẽ ai cũng sẽ ngỡ ngàng trước sự kỳ công và tinh tế.

Cách làm công phu và đầy tâm huyết

Để làm ra chiếc bánh đậu xanh trái cây, người làm phải trải qua nhiều công đoạn từ chọn đậu, nấu chín, xay nhuyễn, tạo hình, và cuối cùng là sấy khô. Đặc biệt, phần nặn bánh đòi hỏi sự tỉ mỉ, khéo léo để tạo ra những phiên bản mini của các loại trái cây.

Nguyên liệu:

• 500g đậu xanh không vỏ
• 250ml nước cốt dừa
• 15g đường thốt nốt
• 6 muỗng cà phê bột rau câu
• 1/4 muỗng cà phê muối
• 10ml màu thực phẩm hoặc rau củ để tạo màu tự nhiên
• Dụng cụ cần thiết: Máy xay sinh tố, que xiên, cọ quét màu

Các bước thực hiện:

1. Ngâm đậu xanh:

• Chọn lựa đậu xanh kỹ lưỡng, rửa sạch và đãi bỏ vỏ.
• Ngâm đậu với nước ấm qua đêm để đậu mềm và dễ nấu.

2. Nấu đậu xanh:

• Đem đậu xanh đã ngâm nấu với nước cốt dừa cho đến khi chín mềm.
• Kiểm tra đậu bằng cách ép nhẹ, nếu đậu bở ra là đã đạt yêu cầu.

3. Chuẩn bị hỗn hợp:

• Đun sôi nước cốt dừa với đường thốt nốt và 1/4 muỗng cà phê muối, sau đó để nguội.

4. Xay đậu xanh:

• Cho đậu xanh đã nấu chín vào máy xay sinh tố.
• Xay nhuyễn đậu xanh cùng với hỗn hợp nước cốt dừa và đường cho đến khi đậu mềm mịn và dẻo.

5. Sên đậu:

• Đặt hỗn hợp đậu xanh đã xay vào một nồi nhỏ, đun với lửa nhỏ.
• Khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp khô bớt nước nhưng vẫn giữ độ dẻo, không dính tay.

6. Kiểm tra nhân đậu:

• Khi đậu còn nóng, lấy một phần nhỏ vo tròn thử. Nếu viên đậu giữ được hình dạng, không bị chảy mềm là đạt chuẩn.

7. Tạo hình bánh:

• Sau khi để hỗn hợp đậu xanh nguội, dùng màng bọc thực phẩm để bọc miệng tô, đặt trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng.
• Sau đó, nặn đậu xanh thành các hình dạng trái cây theo ý thích (khế, xoài, ổi, dưa hấu, v.v.).
• Dùng que tre xiên qua từng viên bánh.

8. Phết màu bánh:

• Dùng cọ phết đều màu thực phẩm hoặc màu từ rau củ tự nhiên lên bánh trái cây đậu xanh theo ý thích.
• Để cho màu khô tự nhiên trước khi tiếp tục.

9. Tạo lớp vỏ bóng:

• Pha 400ml nước với bột rau câu, đun cho đến khi bột tan hoàn toàn.
• Nhúng từng chiếc bánh đã phết màu vào hỗn hợp rau câu để tạo lớp vỏ bóng loáng bên ngoài.

10. Bảo quản bánh:

• Bánh sau khi làm xong có thể được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Sử dụng bánh trong vòng 1 tuần để đảm bảo hương vị tốt nhất.

Thưởng thức bánh đậu xanh trái cây đúng điệu

Để cảm nhận hết sự tinh tế của bánh đậu xanh trái cây Huế, không gì tuyệt vời hơn khi thưởng thức cùng một tách trà sen thơm nhẹ. Vị ngọt thanh, bùi bùi của đậu xanh hòa quyện với hương trà tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên.

Đặc sản “quý tộc” giá bình dân

Mặc dù bánh đậu xanh trái cây từng là món ăn chỉ dành cho vua chúa, ngày nay, ai cũng có thể dễ dàng mua được ở các khu chợ Huế với giá từ 20.000 đến 35.000 đồng/hộp 10 cái.

Địa chỉ mua bánh đậu xanh trái cây Huế

Du khách có thể tìm thấy bánh đậu xanh trái cây tại các khu chợ nổi tiếng như chợ Đông Ba, chợ An Cựu, chợ Bến Ngự hay chợ Tây Lộc. Bên cạnh đó, không gian văn hóa Lục Bộ cũng là địa điểm lý tưởng để mua những chiếc bánh đậu xanh trái cây Huế mang đậm nét truyền thống.

Nếu bạn muốn mang về chút hương vị của Huế sau chuyến đi, đừng quên ghé thăm các cửa hàng đặc sản để mua vài hộp bánh đậu xanh trái cây xinh xắn, vừa là món quà đầy ý nghĩa, vừa là kỷ niệm ngọt ngào về mảnh đất cố đô.