Thịt nướng, món ăn quá đỗi thông thường mà dĩ nhiên ở quốc gia nào cũng có cách ăn và một phiên bản riêng. Nhưng nhắc đến thịt nướng Hàn Quốc, ấn tượng về những miếng thịt tươi được nướng xèo xèo trên những chiếc vỉ nóng hổi, xung quanh là cơ ngơi các loại panchan cùng cách ăn thật riêng biệt hẳn đã không còn xa lạ và trở thành món khoái khẩu cho những ai đam mê ẩm thực Hàn. Mà để ăn miếng thịt nướng ngon, chúng ta có hàng tá điều cần biết để có ngay phần thịt nướng nóng hổi ngon miệng nhất.
Ăn uống cũng phải có thứ tự
Tưởng đâu cứ lên bàn ăn là sẽ ăn ngay món mình thích rồi ư, hừm, không hẳn là thế đâu bởi trong món thịt nướng Hàn Quốc, bạn sẽ phải ưu tiên cho món thịt không ướp được lên trước tiên, thỏa thuê rồi mới đến thịt ướp gia vị. Mỗi loại thịt lại được nướng trên một chiếc vỉ đặc thù riêng giúp miếng thịt được tiếp xúc nhiệt một cách hợp lý để đạt độ chín hoàn hảo nhất và hơn hết tránh bị lẫn vị của các loại thịt với nhau.
Khi nướng thịt không ướp, người ta thường dùng vỉ nướng chống dính đậy kín mặt bếp. Chiếc vỉ này sẽ giúp miếng thịt tươi được áp chảo chín đều ở 2 mặt, phần thịt xen kẽ mỡ khi tiếp xúc nhiệt sẽ săn lại, tạo độ giòn thơm mê người và sự bóng bẩy quyến rũ kích thích người ăn hơn. Với phần thịt ướp gia vị, các nhà hàng chuyên nghiệp hay người ăn sẽ đổi sang chiếc vỉ mỏng nhiều rỗ để tránh nước sốt ướp thịt đọng lại trên vỉ gây cháy khét, ảnh hưởng tới hương vị thịt. Điều này cũng giúp việc nướng các loại thịt không bị trộn lẫn mùi vị, giúp người ăn thưởng thức một cách trọn vị hơn. Tất cả mùi hương, gia vị được tỏa ra kết hợp cùng hình ảnh miếng thịt đang chín tới, âm thanh “xèo xèo” vang bên tai như kích thích chiếc bao tử đang đói dữ tợn.
Khi đã chào sân cùng vài miếng thịt nướng thơm ngon, bạn có thể ăn tiếp với mì lạnh. Cặp bài trùng này khá quen thuộc trong ẩm thực Hàn bởi sự kết hợp nghe tưởng lạ lùng của “thịt nướng – mì lạnh” đã tạo nên sự tương phản nóng – lạnh cực kỳ cuốn hút. Thưởng thức miếng mì lạnh trong tô mì ngập đá, đi kèm là miếng thịt nướng thơm phức nóng hổi mà phải xuýt xoa không thôi. Cuối cùng, bạn sẽ được chiêu đãi món cơm chiên được đảo cùng panchan, thịt nướng còn sót lại trên bàn để lấp nốt chiếc bao tử còn đang thèm thuồng của mình.
Ăn ngon cũng phải có nghệ thuật
Nướng thịt chín dĩ nhiên chẳng khó, nhưng nướng thịt ngon bảo đảm không dễ như bạn thường nghĩ mà đều cần có những lưu ý riêng. Một trong những nguyên tắc cần nhớ khi ăn thịt nướng dù bất kể loại thịt nào với người Hàn Quốc là không được lật thịt quá ba lần. Vì khi lật mặt nhiều lần hơn, người Hàn cho rằng vị ngọt tự nhiên của miếng thịt cũng sẽ bị bốc hơi theo, chưa kể thời gian tiếp xúc nhiệt cho từng mặt quá nhanh cũng khiến thịt mau khô và kém ngon đi hơn hẳn. Thông thường, dân sành ăn sẽ nướng một miếng thịt khoảng 3 phút mỗi mặt cho tới khi bề mặt bắt đầu chuyển sang màu nâu, tiết ra dầu mỡ rồi mới lật lại. Tùy vào nhiệt độ và độ dày của miếng thịt mà sẽ có thời gian nướng khác nhau.
Các loại panchan thường gặp như lá vừng, kimchi, tỏi cũng được kết hợp rất nhiều trong bữa ăn để gia tăng hương vị cho thịt nướng. Khi ăn bạn phải ăn cả trong một lần cắn bởi phải như vậy, bạn mới có thể thưởng trọn vị của sự kết hợp này. Vị chua cay của kimchi, hăng nhẹ của lá vừng và tỏi nướng vừa tăng hương vị lại giảm đi phần nào độ béo và dầu mỡ của món thịt, đây cũng là cách ăn ngon giúp bao tử của các thực thần ăn ngon và khỏe hơn mà chẳng hề mau ngán.
Món thịt tươi được ưa chuộng và dễ bắt gặp nhất chắc chắn phải kể đến “thịt ba chỉ heo” – 삼겹살 (Samgyeopsal) thường được nướng tươi, không ướp để giữ trọn vị tươi ngọt nhất của một miếng thịt. Ba chỉ heo được ưa chuộng bởi rất nhiều nguyên do và quan trọng nhất, món thịt này đáp ứng được cả ba tiêu chí “ngon – bổ – rẻ” của người Hàn.
Đối với thịt bò, phần thịt ba chỉ cũng được khá nhiều người yêu thích vì 3 yếu tố trên nhưng đáng kể nhất phải nhắc đến thịt sườn bò nướng mới là đam mê của các thực thần. Miếng sườn bò chất lượng được nướng ở mức chín vừa, giữ được độ tái nhẹ bên trong. Thay vì dùng chung cùng sốt chấm, người Hàn cũng có thói quen ăn wasabi cùng thịt bò nướng thay vì chấm các loại nước sốt khác, bởi họ cho rằng vị hăng và cay nồng của wasabi sẽ càng tôn lên vị ngọt có trong thịt bò hoặc dầu mè cùng một ít muối cũng thường được sử dụng.
